Coupez les 2 gros pamplemousses en deux.
Détachez les quartiers au moyen d'un couteau spécial sans abîmer l'écorce et posez-les sur une passoire pour les laisser égoutter.
Débarrassez les demi-écorces de pamplemousses de tous les
petits morceaux de membrane et de blanc (voir Tour de main).
Coupez la petite tomate en dés.
Epluchez la mangue et coupez la chair en dés.
Préparez une mayonnaise : mettez dans un bol 1 cuillère à café de vinaigre de vin et un peu de sel, remuez.
Ajoutez 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à café de moutarde.
Mélangez bien avec une cuillère en bois, laissez reposer 1 minute, puis montez la mayonnaise en ajoutant peu à peu 20 cl d'huile. Terminez en incorporant 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de whisky et un peu de poivre.
Epluchez l'avocat.
Ecrasez la chair à la fourchette et mélangez-la intimement à la mayonnaise.
Incorporez à cette sauce les 50 g de petites crevettes rosés décortiquées, les morceaux de pamplemousses, les dés de tomates et de mangue.
Garnissez les demi-écorces de pamplemousses avec cette préparation.
Posez 1 cerise à l'aigre-doux sur chaque demi-pamplemousse
et servez très frais.

Variante :
Voici un hors-d'œuvre agréable que vous pouvez varier autant
que vous en avez envie : chair de crabe au lieu de crevettes, petites
pointes d'asperges au lieu de tomate, dés d'ananas au lieu de
mangue, raisins secs trempés dans du whisky, etc.
Si vous ne trouvez pas de cerises à l'aigre-doux, utilisez des
cerises confites.
L'effet sera aussi joli.

Tour de main :
Pour débarrasser d'un seul coup les demi-écorces de tous les petits morceaux de membrane, décollez avec les doigts la peau blanche qui double l'écorce, puis tirez : cette peau se détachera facilement.
Si vous aimez son parfum, utilisez de l'huile d'olive pour la sauce.