Epluchez 100 g de mâche, autant de trévise, de frisée et de
cresson.
Lavez cette salade dans plusieurs eaux, essorez-la.
Recoupez les plus grandes feuilles de frisée et de trévise avec une paire de ciseaux.
Préparez la vinaigrette dans un saladier : pressez-y le jus du demi-citron, ajoutez un peu de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Puis versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en battant avec une fourchette.
Donnez 2 tours de moulin à poivre.
Allumez le gril du four à température maximale.
Coupez les 4 tranches de bacon en très fines lanières.
Coupez en deux chaque pamplemousse.
Détachez les demi-quartiers de pamplemousse, sans les sortir du
fruit (voir Tour de main).
Saupoudrez chaque demi-pamplemousse avec 1 cuillère à café de sucre roux.
Faites-les caraméliser rapidement sous le gril du four.
Pendant ce temps, faites dorer les lanières de bacon dans une
poêle avec 20 g de beurre.
Répartissez-les sur chaque demi-pamplemousse caramélisé.
Mettez mâche, trévise, frisée et cresson dans le saladier où vous avez préparé la vinaigrette.
Mélangez bien.
Disposez cette salade sur 4 petites assiettes individuelles et servez-la en accompagnement des pamplemousses caramélisés.

Variante :
Proposez en même temps que ces pamplemousses caramélisés
des petits toasts de pain de mie grillés ou dorés au beurre.
Ou, pour donner une note plus originale à cette entrée, faites
des toasts de pain d'épice, dorés au beurre de chaque côté, c'est délicieux...
Vous pouvez supprimer la salade.

Tour de main :
Pour détacher les demi-quartiers de pamplemousse de l'écorce, utilisez de préférence un couteau spécial à lame recourbée et
crantée (dit "couteau à pamplemousse").
Passez-le d'abord tout autour du demi-fruit.
Puis glissez-le de part et d'autre de chaque quartier pour détacher la chair de la membrane blanche, qui est souvent amère.