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Noix de saint-jacques
au safran |
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Préparation
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Pour la sauce :
Dans une petite casserole, faites suer l'échalote
à l'huile d'olive.
Ajoutez la crème fleurette, le sel, le poivre
et les pistils de safran.
Laissez réduire 3 min.
Au dernier moment, liez la fécule délayée
dans un pot de crème fraîche, puis versez-la
dans la casserole.
Mélangez bien et laissez cuire encore 1 min.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Montez la crème à fouetter en chantilly.
Au dernier moment incorporez-la à la sauce et
mélangez délicatement.
Cuisson des Saint-Jacques :
Dans une poêle antiadhésive bien chaude,
versez quelques gouttes d'huile d'olive.
Faites-y saisir les noix de Saint-Jacques, laissez-les
colorer à feu vif des deux côtés
pendant 2 min.
Salez et poivrez.
Dans le fond de 4 assiettes creuses individuelles, mettez
1 c. à s. de sauce, et 5 noix de Saint-Jacques.
Faites gratiner le tout rapidement dans un four très
chaud pendant 1 min.
Servez immédiatement.
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