Assaisonnez les noix de poivre et de sel.
Hachez finement les échalotes et le persil.
Faites revenir les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d'huile et mouillez avec le jus de citron.
Poivrez légèrement et réservez au chaud.
Passez les noix dans la farine en les tapotant pour enlever l'excès.
Chauffez le beurre et l'huile, et cuisez les noix.
Elles doivent être bien dorées et fermes au toucher.
Disposez trois noix sur chaque assiette et recouvrez d'échalote.
Parsemez de persil et décorez avec quelques feuilles de citronnelle.