Faites tremper la gélatine dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
Faites chauffer le vin blanc et dissolvez-y la gélatine.
Passez le saumon et l'anguille au hachoir afin d'obtenir une purée. Battez la crème fraîche ferme et ajoutez-la au poisson.
Ajoutez la gélatine et poivrez.
Dans une terrine (forme à cake en téflon), disposez une couche de farce, les haricots princesses, que vous aurez blanchis et refroidis, et quelques languettes de chair de tomate pelée et épépinée.
Couvrez de nouveau avec une couche de farce.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Servez avec quelques pousses de poireau et un trait de yaourt, que vous aurez mélangé à la moutarde.