Grattez les moules avec un couteau sous un filet d'eau.
Arrachez les petites barbes qui dépassent des coquilles.
Epluchez et hachez 6 échalotes.
Faites de même mais séparément pour les 2 oignons puis pour les 2 gousses d'ail.
Versez 20 cl de vin blanc sec dans une casserole, ajoutez les oignons, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 bonnes pincées de curry puis les moules.
Faites chauffer à feu vif une dizaine de minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour que tous les coquillages s'ouvrent.
Arrêtez la cuisson.
Couvrez la casserole avec un couvercle.
Ecrasez 4 biscottes.
Mettez 3 cuillères à soupe de beurre dans une cocotte, faites-y fondre les échalotes.
Ajoutez les biscottes écrasées, l'ail et un peu de jus de cuisson des moules (il est absorbé par la biscotte).
Arrêtez le feu.
Enlevez la coquille vide de chaque moule, mettez l'autre dans la cocotte.
Pressez le jus d'1 citron et filtrez le jus de cuisson des moules. Versez ces jus sur les moules.
Couvrez.
Juste avant de servir, cassez 2 œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettez ces derniers dans un grand bol avec 10 cl de crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez légèrement.
Faites réchauffer les moules. Délayez le mélange crème jaunes d'œufs avec 2 ou 3 cuillères de jus des moules bien chaud.
Versez le tout dans la cocotte.
Remuez quelques instants.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Variante :

Supprimez le curry.
Ajoutez aux biscottes écrasées un hachis préparé avec 2 gousses d'ail et 1 bouquet de persil.
En fin de cuisson, liez la sauce avec de la crème fraîche uniquement.

Tour de main :

Ne laissez surtout pas tremper les moules dans l'eau lorsque vous les nettoyez et n'hésitez pas à éliminer tout coquillage entrouvert.
Ecrasez les biscottes au mixeur ou au rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez aussi les remplacer par de la chapelure.
Le but dans tous les cas :
Epaissir la sauce qui adhérera ainsi aux moules, ce qui rend ce plat plus savoureux.