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Millefeuille de tomates
confites |
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Préparation
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Otez la peau des tomates rouges.
Epépinez-les et coupez-les en deux.
Disposez-les dans un plat allant au four.
Arrosez-les de 1,5 dl d'huile d'olive.
Assaisonnez-les de sel, poivre, 5 g de sucre et de thym.
Réservez.
Avec un couteau économe, épluchez les
tomates vertes.
Coupez-les en deux.
Epépinez-les.
Disposez-les dans un second plat allant au four.
Arrosez-les du reste d'huile d'olive.
Saupoudrez de sel, poivre, du sucre restant et du thym.
Mettez les deux plats dans le four.
Laissez confire les tomates 4 h 30 à 60°.
Lavez et effeuillez le céleri.
Coupez la mozzarella en tranches (5 mm d'épaisseur).
Confectionnez la vinaisrette :
Faites dissoudre le sel dans le jus des citrons, incorporez
l'huile d'olive, mélansez vigoureusement et ajoutez
le cerfeuil ciselé.
Garnissez chaque assiette de feuilles de céleri,
et disposez au milieu un millefeuille (couches de tomates
rouges et vertes alternées avec des couches de
fromage), arrosez de vinaigrette et décorez de
pluches de cerfeuil.
Astuce :
Faites confire les tomates là veille.
Respectez la température du four pour que les
quartiers restent intacts, tout en libérant leur
eau. |
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