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Langoustine et caviar
facon tarama |
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Préparation
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Décortiquez délicatement les langoustines,
puis placez leur chair dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez le caviar, un filet d'huile d'olive et le jus
d'un quart de citron, puis mixez brièvement.
Incorporez au mélange 20 cl de crème fouettée
à l'aide d'une spatule souple.
Extrayez la pulpe des avocats, puis passez-la au mixeur
(juste quelques tours pour obtenir une pâte lisse).
Ajoutez 10 cl de crème fouettée.
Mélangez les deux préparations avec un
trait d'huile de pistache.
Assaisonnez de deux tours de poivre du moulin et ajoutez
trois gouttes de jus de citron.
Répartissez cette préparation dans des
verres à Martini et servez bien frais. |
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