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Huître chaudes gratinées
à la choucroute |
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Préparation
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Préparer la sauce :
Ouvrez les huîtres, décoquillez-les, réservez
les ciquilles, filtrez le jus à la passoire fine
et faites-le réduire à feu moyen
avec le vin blanc, les échalotes et le jus de
citron pour obtenir 3 cuillères à soupe
de jus réduit.
Hors du feu, ajoutez le beurre peu à peu et montez
la sauce au fouet.
Ajoutez la crème liquide.
Réservez au chaud.
Dresser les huîtres :
Faites réchauffer la choucroute dansune casserole.
Posez ensuite les coquilles d'huîtres sur un lit
de gros sel puis réchauffez-les au four 15 minutes.
Garnissez chaque coquille de choucroute et d'une huître,
arrosez le tout de sauce crémeuse et faites gratiner
sous le gril.
Servez immédiatement. |
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