Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau.
Détachez la chair des huîtres et nettoyez la partie creuse des coquilles que vous garderez pour la présentation.
Faites fondre l'échalote dans le beurre chaud et mouillez avec l'eau des huîtres et le Champagne.
Poivrez. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
Faites réduire de moitié et versez la crème fraîche.
Laissez épaissir jusqu'à consistance voulue, puis ajoutez les huîtres que vous laisserez réchauffer dans la sauce.
Dressez une huître dans chaque coquille et nappez de sauce, décorez avec un brin d'aneth.

Astuce :
Faites cuire les huîtres pendant 10 mn à la vapeur.
Elles s'ouvriront toutes seules et vous n'aurez plus qu'à les détacher de leur coquille.