Enlevez les extrémités des courgettes, lavez-les et râpez-les.
Saupoudrez-les avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
Laissez dégorger pendant 1 heure.
Egouttez soigneusement.
Allumez le four thermostat 5/6 (environ 180°).
Portez une casserole d'eau à ébullition.
Plongez-y 2 tomates pendant 30 secondes.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide, ôtez-en la peau et les pépins et coupez-les en rondelles.
Huilez un moule à cake avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
puis farinez-le.
Tapissez le fond du moule avec les rondelles de tomates en appuyant pour les faire adhérer.
Epluchez 1 gousse d'ail, enlevez-en le germe, écrasez-la.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole ; mettez-y l'ail écrasé et les courgettes bien égouttées.
Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
Poivrez, salez légèrement.
Enlevez les tiges des herbes et de la menthe, lavez et hachez finement les feuilles.
Ajoutez la moitié du hachis d'herbes aux courgettes.
Battez 3 œufs en omelette avec 10 cl de crème fraîche et incorporez-les aux courgettes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez doucement cette préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce : pressez 1/2 citron; mélangez, en fouettant, 2 yaourts, 10 cl de crème fraîche et le jus de citron, salez, poivrez.
Incorporez le hachis d'herbes restant.
Réservez au réfrigérateur.
Démoulez le gâteau quand il est froid.
Servez-le avec la sauce.

Variante :
En saison, ajoutez aux courgettes quelques champignons sauvages, émincés et étuvés au beurre.
Diminuez alors de moitié la quantité d'herbes.
Variez la composition du bouquet d'herbes en fonction de vos goûts et du marché : persil, cerfeuil, ciboulette, basilic, toutes
conviennent.
En revanche, il faut toujours ajouter quelques feuilles de menthe.

Tour de main :
Ne pelez pas les courgettes mais choisissez-les petites, fermes et très vertes.
Pour les râper, utilisez une râpe à gros trous.
Le démoulage sera plus facile si vous chemisez le moule avec du papier sulfurisé huilé.
Sinon, après l'avoir huilé et fariné, retournez-le à l'envers en
le tapotant pour enlever l'excédent de farine.