Gaspacho aux huîtres

Préparation

Faire le jus parfumé : Laissez tremper le pain de mie dans de l'eau pour le ramollir, hachez finement l'ail, la ciboulette, l'estragon. Essorez bien le pain et mixez le avec l'ail, la ciboulette, l'estragon, ajoutez le jus de tomate, versez l'huile d'olive peu à peu comme pour une mayonnaise et réservez ce jus de tomates parfumé au frais. Dresser les huîtres : Ouvrez les huîtres, décoquillez-les, récupérez le jus et faites-le chauffer dans une casserole. Faites ensuite pocher les huîtres 30 secondes dans leur jus. Réservez. Pelez et épépinez les tomates et le concombre, taillez-les en cubes. Dans chaque assiette creuse, versez du jus de tomate aux herbes, ajoutez 4 huîtres puis parsemez de dés de tomates et de concombre. Poivrez.