Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les toasts.
Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre, du sel et du poivre.
Mélangez les salades avec la vinaigrette, les rondelles de concombre et d'oignon.
Faites revenir les quartiers de poires dans une poêle avec le beurre et saupoudrez de cassonade.
Dressez un toast au centre de chaque assiette, semez quelques copeaux de parmesan, mettez la salade par-dessus, quelques morceaux de Fourme d'Ambert et ensuite les quartiers de poire.
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