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Fonds d'artichaut aux
oeufs de cailles |
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Préparation
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Tourner les artichauts (ôter les feuilles) et
mettre les fonds à cuire à l'eau bouillante
citronnée (avec le jus d'un citron) et salée,
30 minutes environ sur feu moyen.
Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, retirer le
foin à l'intérieur.
Faire durcir les oeufs de caille 6 minutes à
l'eau bouillante, les rafraîchir et les écaler.
Eplucher le céleri-rave et les carottes, les
laver, les tailler en filaments puis les arroser du
jus du deuxième citron.
Réaliser une mayonnaise avec le jaune d'oeuf,
l'huile, la moutarde, du sel et du poivre puis l'incorporer
aux carottes et au céleri-rave mélangés.
Garnir les fonds d'artichaut de cette préparation
en formant un nid que l'on remplit d'oeufs de caille.
Décorer de pluches de cerfeuil.
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