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Foie gras cru poêle
sur son lit de pommes à la cannelle |
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Préparation
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Préparer
les pommes :
Epluchez les pommes, taillez-les
en cubes de 2 cm.
Plongez les feuilles d'épinards dans l'eau bouillante,
puis rafraîchissez-les instantanément sous
l'eau.
Egouttez bien en pressant.
Faites fondre le beurre et faites sauter 5 minutes les
pommes.
Ajoutez la cannelle, les raisins de corinthe, salez
et poivrez.
Tapissez chaque ramequin d'une feuille d'épinard,
versez les pommes aux raisins de corinthe et refermez
la feuille.
Faites cuire les pommes dans leur papillote d'épinard,
20 minutes au four thermostat 4 (120°C), au bain-marie.
Faire la sauce :
Faites caraméliser le sucre
avec le vinaigre de cidre.
Ajoutez le cidre et faites réduire cette sauce
à feu moyen pour obtenir une consistance sirupeuse,
puis ajoutez peu à peu le fond de veau.
Salez et poivrez.
Cuisiner le foie gras
:
Découpez des tranches de
1 cm d'épaisseur, farinez-les légèrement.
Laissez chauffer une poêle antiadhésive,
faites colorer le foie gras rapidement de chaque côté.
Dresser
:
Démoulez les ramequins
de pommes à la cannelle et aux épinards
sur chaque assiette.
Ouvrez la papillote.
Disposez le foie gras, nappez le tout de sauce au cidre.
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