Coupez le foie en cubes d'environ 1,5 cm et faites-les revenir dans le beurre très chaud.
Salez et poivrez.
Réduisez le feu et faites cuire une quinzaine de minutes sous couvercle, avant d'ajouter l'oignon finement haché.
Déglacez le foie avec le vin blanc et liez la sauce avec le mascarpone.
Ajoutez quelques feuilles de basilic coupées en lanières.
Disposez la préparation dans les galettes de papadum et décorez avec les tomates cerises, quelques feuilles de basilic et des jets de betteraves.

Astuce : Vous pouvez lier la sauce avec un autre fromage crémeux (style Boursin), afin de varier la recette.