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Eventail de saint-jacques
aux truffes |
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Préparation
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Couper les citrons, en réserver quelques fines
tranches puis presser le reste.
Couper les noix de coquilles Saint-Jacques en trois
ou en quatre épaisseurs pour obtenir de fines
lamelles, les étaler sur un plat creux, les arroser
de jus de citron et d'huile ; saler, poivrer de quelques
tours de moulin et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
Détailler la truffe en filaments.
Au moment de servir, étaler les lamelles de coquilles
Saint-Jacques sur les assiettes, répartir les
filaments de truffe sur le dessus et décorer
avec les tranches de citron vert coupées en quatre
; arroser d'un peu de marinade et donner un tour de
poivre du moulin avant de servir bien frais. |
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