Faites dorer l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez le pastis et les tomates épluchées et concassées.
Salez, poivrez et parsemez d'une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
Hachez finement les filets d'anchois.
Ajoutez-les à la préparation, ainsi que les escargots.
Répartissez dans 4 bols résistant à la chaleur et recouvrez-les d'une feuille de pâte feuilletée. (Humidifiez les bords).
Badigeonnez d'œuf battu.
Passez au four très chaud (220°C) jusqu'à ce que la pâte soit dorée
et croustillante, et servez.