Fendez le morceau de 300 g de saumon frais en deux en faisant glisser un couteau long et tranchant de part et d'autre de l'arête centrale. Retirez celle-ci.
Posez le poisson bien à plat sur une planche, la peau contre la planche, et coupez-le en biais en tranches aussi fines que possible, en tranchant jusqu'à la peau mais en laissant celle-ci sur la planche.
Si vous voyez (ou sentez en passant un doigt) des arêtes sur le bord des tranches, retirez-les avec une pince à épiler.
Préparez la marinade.
Pour cela, lavez 1 petit bouquet d'aneth et essuyez-le avec du papier absorbant.
Pressez 1 citron et versez le jus dans un bol.
Faites-y fondre 1 pincée de sel fin puis, en tournant, ajoutez 10 cl d'huile d'olive et la moitié du petit bouquet d'aneth.
Écrasez 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains et ajoutez-le à la marinade.
Mélangez.
Coupez alors les tranches de saumon fumé en deux si elles sont beaucoup plus grandes que celles de saumon frais.
Disposez les tranches de saumon frais et celles de saumon fumé en alternance sur un grand plat.
Versez la marinade sur ces tranches et laissez reposer 6 heures au frais.
Au dernier moment, décorez le plat avec le reste du bouquet d'aneth. Coupez 2 citrons en deux ou en rondelles et disposez-les autour du plat.
Servez avec des toasts.

Variante :
Ajoutez de fines tranches d'anguille fumée et de haddock cru, marinées de la même manière que le saumon.
Servez avec une salade mélangée (chicorée frisée, scarole et trévise, par exemple) comme plat principal.
Préparez des roulades de saumon : hachez le saumon frais grossièrement et assaisonnez-le avec la marinade, répartissez ce "tartare" sur 4 tranches de saumon fumé et roulez.

Tour de main :
La découpe des tranches de saumon frais constitue la seule difficulté de ce plat.
Le secret réside dans l'utilisation d'un couteau à lame longue et bien
coupante, par exemple un couteau "filets de sole" que l'on trouve chez
les spécialistes en matériel culinaire.
Cependant, de nombreux poissonniers acceptent de réaliser cette opération.