Coupez les champignons en lamelles et faites-les sauter à feu vif dans une poêle.
Poivrez, salez et ajoutez les herbes de Provence.
Réservez quelques champignons pour la garniture.
Déglacez le reste des champignons dans la poêle avec le cognac et la crème fraîche.
Dans une autre poêle, faites dorer dans du beurre les tranches de pain pour obtenir des toasts croquants.
Nappez-les de sauce, garnissez avec les champignons et servez avec quelques feuilles de roquette.