Faites cuire le couscous dans de l'eau salée (éventuellement avec un peu de bouillon de poisson).
Laissez refroidir.
Pelez et épépinez la tomate et coupez la chair en petits dés.
Hachez au couteau quelques brins de persil et d'estragon frais, ainsi que l'oignon.
Creusez avec une cuillère spéciale une douzaine de petites boules dans le concombre, découpez le reste en petits cubes.
Mélangez le jus de citron, un filet d'huile d'olive, le persil, l'estragon, l'oignon, la tomate et les dés de concombre avec le couscous.
Rectifiez l'assaisonnement.
Placez au centre d'une assiette creuse le couscous, disposez les crevettes et entourez de jus de tomates.
Garnissez avec quelques brins de ciboulette et les boules de concombre.