Nettoyez 1/2 botte de cresson avec soin : enlevez les tiges, lavez
les feuilles dans plusieurs eaux (après avoir éliminé celles qui sont abîmées), épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Séparez les tiges de 1/2 cœur de céleri-branche bien blanc.
Enlevez les fibres extérieures.
Lavez-les et coupez-les en tout petits tronçons.
Décortiquez 400 g de crevettes rosés cuites.
Préparez la sauce :
Pressez le citron.
Versez le jus dans un bol et faites-y fondre 4 ou 5 pincées de sel fin. Ajoutez 4 tours de moulin à poivre puis, peu à peu, en remuant, 7 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez bien.
Disposez au centre de quatre grandes assiettes les crevettes
décortiquées.
Répartissez le céleri en couronne, tout autour des crevettes.
Entourez le céleri avec le cresson en formant une deuxième couronne.
Juste au moment de servir, arrosez avec la sauce.

Variante :
Pour une entrée un peu moins coûteuse et plus vite réalisée, préparez la même recette avec 200 g de crevettes rosés achetées décortiquées.
A l'inverse, vous pouvez réaliser cette cressonnière avec des queues de langoustines.
Vous pouvez remplacer la sauce par une mayonnaise bien relevée
en moutarde et allongée avec un peu de crème fraîche.
Avec la 1/2 botte de cresson restante et 2 ou 3 pommes de terre, préparez un potage !

Tour de main :
Cette recette est particulièrement facile à réaliser, plus encore si vous utilisez des crevettes décortiquées : l'occasion de proposer une entrée raffinée à coup sûr réussie.
Prenez seulement le temps de bien nettoyer cresson et céleri.