Durant 10 mn, faites cuire les écrevisses dans de l'eau bouillante très salée et poivrée.
Laissez refroidir.
Faites sonfler le riz dans le triple de son volume d'eau avec le 1/2 cube de bouillon de poisson et réservez-le au chaud.
Dans l'huile d'olive, faites revenir les oisnons émincés avec le poivron et la carotte coupés en brunoise.
Mouillez avec le vin blanc.
Assaisonnez et laissez mijoter quelques instants.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux.
Pressez l'ail et ajoutez le tout à la sauce.
Servez le riz en couronne au centre de l'assiette.
Remplissez le coeur de sauce et parsemez d'estrason.
Déposez six écrevisses que vous aurez décortiquées entières et sarnissez avec le cerfeuil.