Pelez le concombre, coupez ses deux extrémités et partagez-le en quatre tronçons.
Creusez chacun de ces tronçons d'un côté de manière à confectionner des petits godets.
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Plongez-y les tronçons de concombre pour 5 minutes de cuisson.
Rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les.
Ouvrez le poivron, ôtez le pédoncule, les pépins et les filaments blancs, rincez-le et coupez-le en morceaux.
Passez au mixeur les miettes de thon, le fromage blanc, la moitié du poivron et la cuillère à soupe de ketchup.
Salez, poivrez.
Lavez et essorez la salade, coupez-la en lanières.
Garnissez-en le fond d'un plat.
Remplissez de farce les godets de concombre et disposez-les sur la salade.
Hachez finement la moitié restante de poivron et répartissez-la
sur les concombres.
Décorez avec les olives noires.

Variante :
Relevez encore davantage le goût de cette entrée en incorporant à la farce quelques gouttes de tabasco ou de Worcestershire sauce.
A défaut de lollo rossa ou de feuille de chêne, utilisez une autre salade :le résultat sera moins esthétique mais aussi bon.

Tour de main :
Procédez délicatement pour creuser les petits godets.
Posez le tronçon de concombre bien à plat sur le plan de travail et opérez avec une toute petite cuillère.
Enlevez la partie centrale qui contient les graines.
Surtout, ne percez pas le fond !