Epluchez le concombre.
Coupez-le en quatre tronçons égaux.
Coupez chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur.
Avec un couteau bien pointu, videz les tronçons de concombre de leurs graines et d'une partie de leur chair de façon à confectionner des barquettes.
Parsemez l'intérieur de ces barquettes d'un peu de sel fin.
Retournez-les sur une assiette et laissez-les dégorger ainsi pendant environ 30 minutes.
Sortez les 75 g de beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à la température de la pièce.
Hachez grossièrement 100 g de crevettes rosés décortiquées (les 25 g restants serviront à la décoration).
Travaillez assez longuement à la fourchette le beurre ramolli avec les 10 cl de crème fraîche épaisse et les crevettes rosés hachées.
Salez et poivrez.
Essuyez bien les barquettes de concombre.
Garnissez-les avec la préparation à base de crevettes.
Décorez le dessus des barquettes avec le reste des crevettes.
Disposez les barquettes ainsi garnies sur un plat et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures avant de les servir.

Variante :
Vous pouvez disposer les barquettes sur un lit de cresson ou de toute autre salade.
Bien des variantes sont possibles dans la décoration des barquettes.
Alternez par exemple des œufs de lump ou de saumon avec les crevettes.
Servez ces barquettes de concombre avec des tranches de pain de mie toastées.

Tour de main :
La seule partie un peu délicate de la préparation consiste à évider
j les barquettes, mais j il suffit d'y apporter un minimum de soin.
Un couteau pointu semble l'ustensile le plus approprié, mais vous pouvez terminer le nettoyage intérieur des barquettes en les raclant légèrement avec une petite cuillère.