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Citron confit fromage
de chèvre frais, fenouil sèche |
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Préparation
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Prélevez les zestes des citrons.
Coupez les citrons en six.
Pesez le tout.
Dans une casserole, versez 1 dl d'eau en plus que le
poids des citrons et 100g de sucre en moins.
Faites un sirop.
Blanchissez les citrons et les zestes avec quatre clous
de girofle.
Répétez l'opération trois fois
au total.
Mettez les citrons dans le sirop et faites-les confire
à feu doux pendant 3/4 d'heure.
Coupez le fenouil en fines lamelles et faites-le confire
dans un sirop à 90°c.
Faites sécher au four.
Disposez, au centre des assiettes, la faisselle de fromage
de chèvre battu avec les abricots secs coupés
en dés.
Répartissez les citrons coupés au bord
du fromage avec les zestes et nappez de sirop.
Plantez les lamelles de fenouil séché
dans le fromage. |
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