Préchauffez le four Th. 6/7 (200°C).
Versez l'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.
Ajoutez le beurre puis la farine quand il est fondu.
Travaillez la pâte à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.
Puis hors du feu, ajoutez les œufs un par un sans cesser de mélanger.
Couvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte et mettez au four pendant 15 mn.
Faites cuire le foie gras dans une poêle, sans matière grasse, salez et poivrez.
Mixez-le grossièrement avec la crème fraîche et lArmagnac.
Farcissez les choux de la préparation et servez chaud.

Conseil :
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières
minutes de cuisson.
À partir de ce moment, surveillez attentiuement la cuisson jusqu'à ce
que les choux soient à point.