Enlevez les pieds des gros champignons et creusez-les légèrement. Faites-les blanchir dans de l'eau salée et citronnée.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l'échalote finement hachée et faites fondre à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les divers champignons en menus morceaux.
Dorez-les à feu vif dans la poêle.
Et pressez au-dessus, en dernier lieu, la gousse d'ail.
Répartissez le mélange dans les champignons creux et servez avec une salade et un quart de citron.
Garnissez de persil.

Astuce :
Vous pouvez éventuellement gratiner ce plat végétarien en recouvrant chaque champignon d'emmenthal râpé et en les passant 5 mn sous le gril.