Mettez le filet de thon au surgélateur durant une nuit.
Le lendemain, laissez décongeler légèrement, de façon à pouvoir le couper en très fines tranches.
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le limoncello et l'huile d'olive.
Coupez des copeaux de parmesan.
Disposez les tranches de poisson cru en cercle sur l'assiette. Aspergez de vinaigrette et de quelques gouttes de jus de citron vert.
Ajoutez les copeaux de parmesan et quelques grains de gros sel marin, et poivrez.
Pour terminer, déposez un demi-citron vert au centre.