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Bûche de rougets
et crème à l'aneth |
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Préparation
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Demander au poissonnier d'écailler les rougets et
de les lever en filets.
Eplucher la carotte, la coupe ainsi que le poivron en
cubes de 3 mm de coté.
Les cuire 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée.
les rafraîchir aussitôt et les égoutter sur du papier
absorbant.
Couper les filets de merlan en cubes puis les mixer
et les saler.
Dans un saladier, déposer les filets de merlan mixés,
leur incorporer les blancs d'oeufs puis la moitié de
la crème fraîche liquide et les cubes de poivron et
de carotte : la préparation doit être homogène.
Garnir l'intérieur d'une terrine (ou d'un moule à cake)
d'un film transparent de 20 cm de long, puis allonger
côte à côte les filets de rouget sur toute la largeur
du moule, remplir le centre de farce,
rabattre les filets de rouget puis bien refermer avec
le film transparent tout en formantun rouleau ; cuire
au bain-marie, au four th. 5 (150°) pendant 35 à 40
minutes.
Laisser refroidir puis réserver au frais 12 heures minimum..
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