Préparez une sauce tartare en écrasant l'oeuf dur dans une assiette creuse.
Ajoutez l'échalote, les cornichons, l'estragon et le persil. Mélangez le tout à la mayonnaise et répartissez dans quatre petits raviers.
Piquez alternativement une tête de champignon, une tranche de bacon roulée, une moule et un morceau de poivron rouge sur une brochette (ou une fourchette à fondue), de manière à en obtenir deux par personne.
Faites chauffer le beurre mélangé à l'huile et faites cuire les brochettes.
Donnez quelques tour de moulin à poivre et parsemez de persil avant de servir.

Astuce :
Pour alléger la sauce tartare, remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc à 0% de matières grasses.