Mettez les 200 g de fromage de chèvre frais dans un saladier.
Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez 7 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (voir Tour
de main) et 1 cuillère à soupe de parmesan.
Mélangez bien.
Poivrez abondamment, salez légèrement.
Façonnez 18 petites boulettes, entre les paumes de vos deux
mains.
Lavez quelques brins de ciboulette, essuyez-les dans du papier absorbant.
Coupez-les finement avec des ciseaux au-dessus d'une petite
assiette.
Lavez l'estragon, essuyez-le, prélevez les feuilles et coupez-les avec des ciseaux au-dessus d'une autre petite assiette.
Effectuez la même opération pour le cerfeuil.
Roulez 6 boulettes de fromage dans le cerfeuil, 6 dans l'estragon et 6 dans la ciboulette.
Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Plantez 4 ou 5 pique-olives en bois dans les boulettes avant de
servir.

Variante :
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc
lisse, mais aussi rouler les boulettes dans du jambon haché, des olives hachées, du persil...
Servez-les arrosées d'un filet d'huile d'olive, accompagnées d'une salade verte et de pain grillé : elles seront très appréciées dès les premières chaleurs.

Tour de main :
La consistance du chèvre frais étant variable, la quantité
de crème indiquée ne peut être qu'approximative; n'hésitez pas à
en ajouter un peu si cela vous paraît nécessaire.
Lorsque vous enrobez les boulettes d'herbes, faites-les de nouveau tourner légèrement entre vos paumes, les herbes adhéreront mieux