Préparez la pâte à beignet en suivant les indications du mode d'emploi.
On trouve cette mixture toute prête dans les magasins asiatiques.
Il suffit d'ajouter la quantité d'eau nécessaire.
Coupez les filets de poulet en lanières.
Salez, poivrez et passez-les dans la pâte à beignet.
Plongez les tomates pendant 30 s dans de l'eau bouillante et pelez-les.
Epépinez et coupez en petits cubes.
Poivrez et salez, ajoutez l'échalote hachée, l'huile et le vinaigre.
Mélangez la mayonnaise avec la roquette hachée et le jus de citron.
Salez et poivrez.
Disposez la salade au centre de l'assiette.
Posez sur les bords trois cuillerées de tomates.
Passez les beignets à la friture, laissez égoutter sur du papier de cuisine et dressez sur la salade.
Servez le « tartare de roquette ». séparément dans une petite saucière.