Pour la vinaigrette :
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf les feuilles de marjolaine, et fouettez fermement afin d'obtenir une émulsion.
Ajoutez ensuite les épinards (lavés et essorés), la laitue (lavée et essorée également) et les feuilles de marjolaine à la vinaigrette. Coupez les figues en quartiers.
Coupez les filets de poulet en lanières et faites-les revenir dans la
margarine.
Salez, poivrez et dressez sur la salade.
Entourez de quartiers de figues et décorez avec un bouquet de shiso pourpre ou, à défaut, de jets de chou rouge.