Mixez brièvement le saumon.
Ajoutez-y la mayonnaise, la moutarde, un filet de sauce anglaise et quelques gouttes de tabasco.
Mettez le tout dans une poche.
Coupez les œufs durs en deux et gardez uniquement le blanc, que
vous remplissez avec la mousse de saumon.
Décorez avec une tranche de tomate cerise.
Parsemez une assiette de cresson chinois (shiso), placez-y trois
barquettes, dans lesquelles vous aurez piqué deux brins de ciboulette.
Servez avec un toast beurré.