Coupez le saumon cru et le saumon fumé en dés.
Mettez-les dans une assiette creuse, ajoutez l'échalote, salez,
poivrez et versez par-dessus le vin blanc.
Faites mariner quelques heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites saisir le poisson.
Déglacez avec le vin de la marinade.
Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.
Chauffez le bouillon de poisson et faites-y fondre la gélatine.
Mixez le poisson au robot, ajoutez la crème fraîche battue et la gélatine fondue.
Versez dans un moule et laissez prendre au frais.
Juste avant de servir, coupez les avocats en deux dans le sens de la
longueur, enlevez le noyau et remplissez avec la mousse de poisson. Décorez avec quelques oeufs de lump.