Plongez brièvement les tomates dans de l'eau bouillante et pelez-les. Coupez un chapeau et évidez-les précautionneusement avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau.
Ecrasez le fromage bleu à la fourchette puis mélangez-le à la crème et au fromage blanc.
Assaisonnez de poivre et de noix de muscade, parfumez avec le porto. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les également à la préparation.
Farcissez les tomates avec ce mélange.
Remettez le chapeau en place et laissez prendre au réfrigérateur.