Epluchez les pommes de terre.
Cuisez-les dans de l'eau salée pendant 20 mn.
Egouttez et laissez refroidir.
Ensuite, coupez-les en lamelles.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
Mélangez le beurre, l'échalote et le persil.
Déposez les tranches de tomates et de pommes de terre en couches alternées dans des plats individuels allant au four.
(Commencez par une couche de pommes de terre et terminez par une couche de tomates.)
Déposez une noisette de beurre à l'échalote entre les couches.
Battez les œufs avec le lait et les herbes de Provence, et répartissez dans les plats individuels.
Mettez ces plats dans un four préchauffé à 200°C durant 20 mn.
Avant de servir, parsemez de persil haché.