Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau légèrement salée, selon le mode d'emploi figurant sur l'emballage.
Elles doivent être « al dente ».
Laissez fondre le gorgonzola à tout petit feu, avec le beurre.
Mélangez-y la crème en tournant et assaisonnez d'un petit tour de moulin à poivre.
Par ailleurs, faites cuire quelques tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Egouttez soigneusement les tagliatelles.
Ajoutez-y délicatement la sauce au fromage.
Répartissez les tagliatelles et le lard sur les assiettes.
Saupoudrez de persil haché.
Garnissez d'aneth (ou de fines herbes).

Astuce :
II est important de faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau.
Ajoutez, éventuellement, un peu d'huile d'olive à l'eau de cuisson, même si, en Italie, on ne trouve pas cela indispensable.