Décongelez les scampis et épluchez-les.
Faites-les rissoler dans une poêle très chaude, salez et poivrez.
Pour la sauce :
Faites fondre les échalotes dans le beurre.
Ajoutez le bouillon, la crème fraîche, le lait, le curry et la noix de coco.
Faites dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et épaississez la sauce à ébullition.
Faites blanchir le brocoli à l'eau salée et faites cuire le riz selon les instructions indiquées sur la boîte.
Par assiette, dressez sept scampis autour du riz et des fleurs de brocoli.