Lavez la laitue et essorez-la en centrifugeuse.
Mélangez-la avec de l'huile de noix et répartissez-la sur quatre assiettes.
Epluchez le céleri-rave et retirez les côtes coriaces du céleri blanc avec un couteau économe.
Taillez le céleri-rave en dés et le céleri blanc en petits tronçons.
Coupez la pomme en dés et ajoutez-la aux deux céleris.
Arrosez d'un peu de jus de citron pour éviter que la pomme ne noircisse.
Fouettez légèrement la crème.
Incorporez-y la mayonnaise et le vinaigre de vin en continuant à fouetter. Mariez-la au mélange céleris/pomme.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les noix, mais réservez-en quatre pour la décoration.
Répartissez la salade Waldorf sur les assiettes, garnissez d'une noix et d'un brin d'aneth.