Lavez les pommes de terre avec la pelure et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Laissez refroidir.
Coupez-les en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur et rissolez-les dans la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Blanchissez les haricots princesses.
Découpez les filets de poulet en lanières et faites-les rissoler.
Salez et poivrez.
Ajoutez les échalotes hachées, assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre.
Mélangez la salade avec la vinaigrette, ajoutez les haricots, le poulet avec la sauce, les pommes de terre et quelques rondelles de tomates.