Réchauffez un peu d'huile dans une casserole, ajoutez le riz sans l'avoir lavé au préalable et mélangez de façon à ce que les grains de riz soient bien enrobés d'huile.
Mouillez avec 1/2 I d'eau additionnée d'une pincée de sel.
Couvrez et faites cuire 20 mn jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laissez refroidir dans la casserole couverte.
Lavez les poivrons, retirez-en les cloisons intérieures et les pépins, puis taillez-les en dés.
Jetez ceux-ci dans de l'eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 2 mn.
Coupez le jambon en lanières et l'ananas en dés.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.
Fouettez le tout.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients ainsi que la vinaigrette. Saupoudrez de persil haché et servez frais.