Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde et un peu de sel et de poivre.
Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette et ajoutez quelques dés de fromage grec.
Déposez un nid de salade sur chaque assiette.
Recouvrez de tranches de saumon, décorez avec quelques lamelles de mangue et entourez de blocs de fêta et de tomates coupées en quarts.
Nappez de vinaigrette.

Astuce :
Vous pouvez remplacer la fêta par du roquefort pour avoir une entrée un peu plus corsée.