Pelez l'oignon, nettoyez le céleri et le poireau.
Coupez le tout en petits morceaux, que vous ferez revenir, dans un peu de beurre, dans un grand faitout.
Ajoutez les moules.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et versez le vin blanc.
Cuisez les moules à feu vif.
Ecaillez les mollusques.
Réservez le jus de cuisson.
Pelez les asperges.
Cuisez-les de la manière habituelle (en position verticale de préférence) dans de l'eau légèrement salée.
Passez-les à l'eau froide pour les rafraîchir.
Lavez les laitues.
Coupez leur cœur en dés et mélangez-les à la scarole taillée en julienne. Assaisonnez avec l'huile, le jus de citron, du poivre, du sel et la pincée de sucre.
Montez une mayonnaise classique (ou bien utilisez de la mayonnaise en pot) et versez-y quelques cuillerées du jus de cuisson des moules, préalablement filtré au chinois.
Coupez la mie du pain en petits dés et faites-les blondir à la poêle.
Faites-y également dorer les pignons.
Dressez la salade, les asperges et les moules sur de grandes assiettes. Ajoutez un peu de mayonnaise et, sur le pourtour, confectionnez un cordon de croûtons et de pignons.
Pour la touche finale, ajoutez quelques œufs de lump noirs et une petite branche d'aneth.