Faites bouillir de l'eau très salée et poivrée pour cuire le homard. Quand l'eau bout, plongez-y celui-ci et maintenez l'ébullition durant 10 mn.
Retirez du feu et laissez reposer dans l'eau de cuisson.
Epluchez la mangue, coupez une moitié en lamelles et l'autre moitié en petits cubes.
Dans un fond d'eau, faites fondre les cubes et mixez-les afin d'obtenir une pâte sirupeuse.
Laissez refroidir, incorporez le vinaigre de vin et l'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique et la pincée de curry.
Salez et poivrez.
Décortiquez la queue du homard.
Disposez la salade au milieu des assiettes, assaisonnez avec la vinaigrette.
Placez quelques morceaux de homard, décorez avec les lamelles de mangue et les pattes ou pinces du homard.
Nappez autour avec le sirop de mangue et quelques gouttes de vinaigrette balsamique.