Epluchez les asperges et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mn.
Enveloppez environ 5 asperges cuites dans 2 ou 3 petites tranches de flétan fumé.
Disposez ces rouleaux sur les assiettes.
Décorez avec les tomates cerises coupées en deux et un quartier de citron.
Parsemez de persil haché.
Servez avec la sauce tartare.