Nettoyez le fenouil et plongez-le dans de l'eau salée bouillante pendant 7 mn.
Laissez refroidir.
Pelez soigneusement les asperges et laissez-les cuire dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes à partir de l'ébullition. Egouttez et laissez-les refroidir.
Coupez le fenouil en forme d'allumettes et faites-les revenir dans une poêle avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez les asperges en tronçons.
Mélangez le vinaigre de vin et 4 c. à s. d'huile d'olive.
Ajoutez l'échalote.
Déposez la salade verte sur les assiettes, ensuite les tronçons d'asperges mélangés aux allumettes de fenouil.
Arrosez de vinaigrette et décorez avec quelques radis.