Disposez les salades et les germes sur les assiettes.
Coupez les coquilles Saint-Jacques en deux dans le sens de la longueur et faites revenir les morceaux dans l'huile d'olive pendant 2 mn.
Salez et poivrez.
Déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre balsamique.
Déposez les coquilles Saint-Jacques égouttées sur les salades et nappez de sauce au vinaigre balsamique.