Lavez les 3 pommes de terre sans les éplucher, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire entre 25 et 35 minutes à partir de l'ébullition (le temps dépend de leur variété et de leur grosseur).
Pendant ce temps, épluchez et hachez une échalote.
Brossez les 2 kg de coques à grande eau.
Mettez-les dans une casserole avec l'échalote hachée, 5 cl de vin blanc sec et 1 bouquet garni; faites-les ouvrir en les maintenant à feu vif quelques minutes.
Egouttez-les en conservant le jus de cuisson.
Enlevez les noix (des coques) de leurs coquilles et réservez-les.
Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire et mettez-le de côté.
Egouttez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Mettez-les encore chaudes dans un saladier et arrosez-les avec 20 cl de vin blanc sec.
Remuez et laissez les pommes de terre s'imprégner de vin pendant 15 minutes.
Ajoutez dans le saladier les coques décoquillées et 1 petite branche de céleri lavée et coupée en petits morceaux.
Préparez une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de jus de cuisson des coques, du sel et du poivre.
Versez cette sauce sur la salade et tournez bien.
Attendez 2 heures avant de servir.

Variante :
Alexandre Dumas fils, qui avait hérité de la gourmandise de son père, préparait une recette du même genre avec des moules et l'intitulait "salade japonaise".
Il ta recouvrait de lamelles de truffes!
Vous pouvez, à moindres frais, parsemer cette salade avec des pétales de fleurs comestibles : capucines, rosés, fleurs d'acacia...

Tour de main :
Le nettoyage des coques est un travail fastidieux mais indispensable.
Même si vous les achetez grattées, il est absolument nécessaire de procéder à un nouveau nettoyage chez vous.
Pour passer le jus de cuisson des coques, posez un carré de papier absorbant de cuisine sur une passoire : tous les grains de sable seront retenus par le papier.